“买下2套房，全靠这个烧烤摊”丨小生意人的智慧

前不久去了趟南昌，和在当地待了6年的朋友一起。

不是奔着什么景点，就是为了满足一下舌尖上的好奇。

被带到当地一个叫「系马桩」的地方，据说是美食一条街。路两边满是“蚝王”、“烧烤”的招牌，香气诱人，夜里10点正是热闹的时候。

正当我对着满街美味犹豫不决之时，却被朋友拽进了一个不起眼的街角门面。地方不大，也就摆得下10张桌子，但是人气很高，甚至还要等位。

我有些不解，整个宵夜一条街，多得是有座的店家，为什么朋友偏要选这家。

话还没问出口，朋友已经和一位大叔攀谈起来，介绍了一下，原来是老板本人。

据说，这家店朋友连续光顾了两年。但毕竟离开南昌已经5年多，老板仍能记得他，让人不禁心底一暖。

借着等位的时间，和老板聊了聊。

原来小店开业已经超过10年，凭着这个小本买卖，老板为自己在南昌赚了两套房，今年还开出了一家分店。

热情的老板，忍不住把他的生意经与我们分享。

深挖市场缺口

对于餐厅来说，口味自然是立足之本。但想要在大同小异的烧烤店之间突出重围，也是要下点功夫的。

而他们家风靡了整整十年的招牌菜，竟然是烤凤爪和龟苓膏这两道不起眼的小菜，这让我深感意外。

毕竟一路走来，街上都不乏烤生蚝、扇贝、牛羊肉这一类的“硬菜”，凤爪相比起来实在不起眼。

但老板说，他之所以选择凤爪，正是因为这条街上能把这道小吃做得好的人家，实在是太少了。而且定位夜宵，其实用不着大鱼大肉的硬菜，这种轻量级的小吃更受欢迎。

锁定了市场缺口，老板的下一步，就是把这道烤凤爪做到了极致。

为了保质保量，老板圈定了几个供应商固定供货，但即便如此，他依然保持着亲自去市场选材的习惯，十年如一日都是当日新鲜的材料。

至于口味嘛，全靠老板亲自秘制的卤汁。一道烤凤爪要经历24小时的腌制，再撒上特别调配的五香粉，烤制出来的是鲜香软糯的口感。

难怪老板自夸，这是让不爱吃凤爪的人，都会爱上的一道菜。

他家的另一道招牌龟苓膏的引入，也是因为“市场缺口”。

据说，此前整条街上最常见的甜品是绿豆汤和江西当地的黑凉粉。但考虑到烧烤多是肉食，口味又偏油腻易上火，再加之现在年轻人的养生观也日益成熟，老板就将这道广东甜品引入店里。

10元一份的龟苓膏，手工现熬，降火解辣，一度成为店里畅销Top 3之一，深受爱美女生们的欢迎。

按老板的话说，再不起眼的一道小菜或者甜品，只要是市场上还有缺口的，就有机会被开发成自己的独门优势。

但仅凭这一点，想要称霸宵夜街10年也是很有难度的，在朋友眼里，“好记性”是老板做生意的第二张王牌。

炮制归属感

最早朋友来这里光顾，是因为小店就在他租住的公寓楼下。在那些晚归的日子里，都靠着他们家5串香烤小黄鱼撑过饥肠辘辘的夜晚。

朋友的口味，偏爱烤得干一些的小黄鱼，口感酥脆也更香。老板总能按照他的要求，给他烤出最满意的味道。

有一次，朋友回家比以往晚了大约1小时，想着到店里碰碰运气，看看还有没有小黄鱼卖，却不想老板竟特意为他留了5串。

看到他来了还说：“看着你今天老时间还没来，就先给你留了一份。”一边说着，一边替他烤熟。

这对于一个背井离乡，在外打拼的游子，可能是最大的慰藉了。

我以为这可能是个例，毕竟像朋友这样，整整2年都来这里光顾夜宵的客人也不是那么多。

却不想在随便翻了几页他们家的点评之后，发现不少人都留言说：只要跟老板提口味上的要求，他一定会满足，甚至下次再光顾，还记得你的口味。

之所以有这样堪比星巴克的服务体验，也是老板这十年来自己琢磨出的经营之道。

不比大餐厅或者麦当劳都有标准化的制作流程，烧烤店的口味相对来说是不固定的，这可以说是劣势，但巧加利用可以转变为优势。

老板可以根据顾客的要求调整口味，更难得的是老板的“好记性”，对于老面孔和周边的街坊邻居，都会多留一份心，甚至用纸笔记录下熟客们的姓名和口味偏好。

这让我想起卡耐基在《人性的弱点》中所提到的，不少成功的企业家和政客，都会牢记朋友和生意伙伴的名字，这会令对方产生被尊重的感受。

而老板，则是通过个性化的口味定制，让每一位熟客都会收获一种宾至如归的感觉。

在没有宣传的年代里，小店的传播完全都靠口碑。而大家之所以愿意做回头客，甚至不断带新客过来，就是基于对老板的信任，和对老店的归属感。

毕竟，网络上的评价，可能会掺水分，老客们的口碑才是实打实的肯定。

也难怪这家店靠着10张桌子，在夜宵一条街上屹立至今。

“把每一件简单的事做好就是不简单；把每一件平凡的事做好就是不平凡。”

这是老板带给我最大的感受，而他的生意经，其实对我们每个人都受用：

✔ 挖掘市场空缺：

把别人忽略的、或者欠缺的部分，化为自己的闪光点，同样能建立起不可取代的独特性。

就像拼多多，圈定了不一样的消费群体，用3年的时间成为上市公司，就是挖掘到了市场的空缺，并发展成自己的绝对优势。

机会往往存在于那些容易被忽略的角落。

✔ 炮制归属感：

归属感，在集体和企业里，表现为对个体的尊重和接纳。除了烧烤店老板，我们身边不少大企业都善用这一点：比如可口可乐的歌词和城市包装，都是为消费者提升归属感的方式。

对于我们个人来说，可以学习和借鉴的就是像我所提到的烧烤店老板那样，记住别人的姓名乃至习惯，让对方感受到你的诚意和尊重，是维系关系最好的纽带。

良好的人际关系，就是依赖这些小细节积累起来的。

英文中有个词叫niche，本来是“壁龛”的意思，引申义是“一个狭小、合适的空间/位置”。

管理学中，也有个niche战略，特别适合相对弱势的中小企业，“聚焦”就是这个战略的核心。从这位烧烤老板身上，我看到了鲜活的印证。

10年的餐饮路，说来不长，但能坚持下来的人也并不多。想想如今市面上那么多花里胡哨的网红餐厅，看似热闹，但大多都是在做一竿子买卖，回头客少之又少。

最终真正能留住并温暖我们的，依然是那些坚守着细节和品质的小生意人。

没有一火就扩张的野心，也没有挣快钱的贪心，这种踏实可能就是目前我们绝大多数人最缺少的品质。

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